摆地摊卖小吃遇到竞争对手应该如何应对?

有朋友上一次打算做一个小推车摆地摊卖小吃,那么我回答了两讲,这一次他又提了一个非常好的问题,我也希望其他网友能提出这种比较有价值的问题,一看就提得很到位,很到点子上。

摆地摊卖小吃遇到竞争对手

他说他在附近观察呀,有一个摆地摊卖炸串儿的生意非常火爆,而根据他的经验判断,这个人一月赚三万块钱是没有太大问题的。但是他观察了十天就发现很快有竞争者加入,导致原来那个炸串生意小摊生意下降了一半,他就问我,他说我要做一个摆地摊卖小吃的生意,我创造一个小食品,马上就有竞争者来加入,我的客户粘性不行,就会把我的生意给分解掉。我怎么去应对?

那么我做了两点的分析和总结,原先我就讲过八个字,人无我有,人有我优。你做的东西别人没有,假如别人加入开始跟你竞争,你就一定要比他更优秀。人有我优,我们就拿麦当劳做例子,麦当劳当时做汉堡包的时候,其实竞争对手有很多,包括汉堡王当时比他做得还早,为什么他能脱颖而出呢?

它实际上有两点小的秘诀。第一点就是它那个薯条烤制方法有特殊的一些秘方在里头,凡是做土豆条的,没有一家能够烤得比麦当劳烤的好,这是它的一个小小的优势。第二个优势是它的工艺流程,两分钟一个汉堡包套餐就出来了,它的速度非常快,所以很长的队排两分钟一个两分钟一个很快,这个长队就消化掉了。这是他最开始的两个优势。包括我们知道老干妈它那个辣椒酱也是有点小秘方在里头的,不是说谁模仿都能模仿的了,总是有微小的差异啊,就是因为这种微小的差异战胜了竞争对手。你包括张建和的湾仔饺子,它那个馅儿就特别好,也是它的一个小小的秘诀。所以你在做食品小吃的时候,你必须要精益求精,你必须要做到人有我优。也就是我前面说的,你把你那个实验配方翻过来、覆过去,就像爱迪生发明创造一样,发明灯丝一样的,要不厌其烦地去把它做到极致,这样你就不怕竞争对手了。

那么麦当劳实际上它竞争出现了几个阶段,第一阶段就是因为它的薯条的烤制方法和它的整个工艺流程领先了别人,但是这些东西别人慢慢也能模仿的到。它的第二阶段是进入了规模化,麦当劳扩张的速度很快,当别人追赶他的时候,别人开五家,他已经开了一百家,等你开了二十家时,他已经到了五百家,你怎么跟他竞争?这是麦当劳第二阶段。第三阶段,他进入品牌阶段。进入品牌阶段,那就是我们说的护城河完全形成了,别人很难跟他竞争。因为一旦品牌建立起来,消费者跟麦当劳之间的关系就变成了信任关系,他就有感情了,他就信任他了,口碑相传当中就包含着感情,一旦把感情注入到产品之中,粘性就增加了。

比如说跟同学在一起聚会,这帮同学我请客,咱们到麦当劳那边去一趟。你看麦当劳那个盒子包装薯条做的苹果派,我第一次在深圳吃麦当劳的时候,就是我一个学生请我吃饭,她就特别欣赏麦当劳的那种各种纸盒包装,那种美国的那种食品文化。咱们中国过去在这个包装上是不下功夫的,因此一看到麦当劳的那些食品,那么精致的包装,那么精致的薯条和那个薯条酱,觉得很新奇。其实这些文化因素就注入了感情在里头,它粘性就增加了。

第二点呢,定价不能太高,我所知道的当你做一个项目的时候,你这个门槛又比较低,我们刚才说炸串儿生意你就不能把利润定得太高,也就是说你那个价格不能定的太高,你价格一定高就引狼入室。竞争者他想抢你的生意的时候,往往是低价进入你,比如说炸串你订十块钱一串儿,那经营者一进来五块钱一串儿,马上人就跑到他那边去吃了,哪怕他的质量做得差一点。那你在一开始的时候,如果你的利润比如说是一块钱,那我就赚五毛钱吧,我的成本可能是四块五,我就卖五块钱,这样竞争者一看想加入进来,一算我赚不到钱,他就不进来了。因为你在做的时候,你已经形成一定的规模,你一天大概营收几千块钱,你那个单价成本就比较低,而他新进来的人,他一开始卖卖几百串,他的单价成本比你高,他就扛不住。因此把价格不要定得太高,是防止竞争对手的一个非常有力的武器。

好,我今天就讲到这里,希望给大家也能带来一点启发。关于摆地摊卖小吃你是不是也遇到过竞争对手,你是如何应对的?欢迎大家在评论区流量,与大家一起分享你的经验心得,谢谢。


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