摆地摊卖钵钵鸡很赚钱,四川名小吃钵钵鸡做法分享

有想摆地摊卖小吃的朋友,今天教大家做一个特别适合摆地摊卖的小吃,如果你学会做这个小吃,去摆地摊的话月入万元不是梦,他就是现在很流行的四川名小吃钵钵鸡。做钵钵鸡这个小吃共分三步完成,下面我们一步一步来学习。

第一步熬鸡汤,老母鸡腿一只,棒子骨半根,正常操作是老母鸡一只,棒子骨一根熬十五斤汤。冷水下锅烧开锅后煮五分钟,把血水完全煮出来过后捞出,把水倒掉重新烧水。水开过后下焯过水的母鸡和棒子骨,这样汤更白一些。加入姜片、葱白,八角要一颗,目的是让汤不寡淡。小火煮一个半小时,转中火熬十分钟,再转大火熬十分钟,转大火的目的是为了让汤更白,火越大汤越白。汤熬好过后,打去油,晾冷备用。

第二步,处理原料,今天只准备了蔬菜,藕片、西兰花和木耳,把三种蔬菜分别焯熟。焯的时候加盐增加底味,西兰花还要淋点儿油才更漂亮,焯熟过后倒入凉水凉透,否则不脆,还容易变色。凉透过后捞 出沥干水分,用竹签穿好,这个没有难度,可以让小朋友帮忙轻松解决。

第三步,调位汁,钵钵鸡是两个口味,我们先调藤椒味。 先把青小米和红小米椒切成圈儿,要切得稍微薄一点备用。用一个大盆子,鸡汤倒到三分之二的样子,加入鸡精三勺,盐三勺、味精一勺,白糖一小勺。最关键的一步来了,用筷子捞一坨芝麻酱或者花生酱,在汤里调散,目的一是增加香味,二是让汤黏稠,味道才能巴菜。把青红小米椒倒到钵钵里头,小米椒的比例是一比一,小米椒要完全覆盖汤面,不能泛白,再加一大匙花椒油,一大匙藤椒油,来一小撮熟芝麻调匀。

再来调红油麻辣味,汤只要半盆,生抽一大匙,辣鲜露一大匙,鸡精两勺,芝麻酱还是要加入一坨,盐一勺、白糖一勺、红油一瓶,花椒油一大匙。如果是四川人吃就加两小勺花椒面,熟芝麻一把,香油两小勺调拌均匀。

最后把串好的菜在钵钵里泡一下就可以吃了。一般在浸泡两遍过后要重新加菜,不然味道太淡。这就是今天给大家介绍的钵钵鸡的做办法,如果是希望摆地摊卖小吃的朋友,可以学习一下然后去摆摊卖卖看看能赚钱吗。还没看明白的朋友,我们评论区交流。


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